Fleisch im Wandel der Zeit – Update 3.0
Unter der Leitung von Robert Gersonde vom Köcheverein und Lothar Parthum von der Firma TransGourmet...
... wurde am 05.04.2022 in unserem BSZ eine Veranstaltung des Vereins Dresdner Köche durchgeführt.
Auf der Tagesordnung stand das Thema Geflügel. Das Fleisch wurde von Lothar Parthum, seines Zeichens Fleischsomelier, fachgerecht in seine Bestandteile zerlegt. Angefangen mit den Keulen, danach die Flügel gestutzt und die Brust als Supreme, also mit Flügelknochen, von der Karkasse gelöst. Die Flügel wurden mariniert und als Chickenwings zubereitet. Die Brust wurde im Ganzen, unter anderem gewürzt mit Bärlauchsalz, knusprig gebraten. Für die Zubereitung der Keulen wurden diese hohl ausgelöst und mit einer Geflügelfarce gefüllt, in Folie eingewickelt, schonend gegart und final knusprig angebraten.
Alle Teilnehmer konnten im Anschluss umfangreich die zubereiteten Komponenten verkosten und sich ein Urteil bilden.
Foto und Text: Herr Seyd-Becker
